slon1.at — витрина для кондитеров и шоколатье, которым нужны правильные инструменты для темперирования: поликарбонатные формы, точные термометры, мраморные плиты и шпатели. Подбираем под ручную работу, домашнюю мастерскую и мелкосерийное производство. Работаем по России, офис и самовывоз — Москва.
Темперирование — ключевой этап, который отделяет «растопленный шоколад» от настоящего кондитерского изделия с глянцем, хрустом и правильной текстурой. Без правильных инструментов добиться стабильного результата сложно даже опытному мастеру: температура «гуляет», масса кристаллизуется неравномерно, а готовые изделия покрываются белёсым налётом. На slon1.at мы собрали именно то, что решает эти проблемы на практике.
Для подбора форм и инструментов под вашу задачу позвоните: +7 (495) 274-53-18. Офис slon1.at — Россия, Москва, 115184, ул. Большая Татарская, д. 7, стр. 4.
Суть темперирования — управляемая кристаллизация какао-масла. Шоколад нагревают до определённой температуры, охлаждают с перемешиванием, а затем слегка подогревают перед заливкой в формы. Каждый градус имеет значение, и вот что помогает контролировать процесс:
Когда каждый элемент на месте, темперирование превращается из «ритуала» в предсказуемый рабочий процесс. Именно такой подход мы продвигаем на slon1.at — собрать рабочий комплект, а не коллекцию «на всякий случай».
Мы держим компактный, но продуманный ассортимент — только то, что реально используется в ежедневной работе шоколатье и кондитера.
Не знаете, с чего начать? Позвоните — подскажем минимальный комплект для вашей задачи. Телефон slon1.at: +7 (495) 274-53-18.
Подбор занимает несколько минут — мы привыкли работать с кондитерами, которым важна конкретика, а не «посмотрите весь каталог».
Напишите на shop@slon1.at или позвоните: +7 (495) 274-53-18. Офис slon1.at — Россия, Москва, 115184, ул. Большая Татарская, д. 7, стр. 4.
| Набор | Что входит | Кому подходит |
|---|---|---|
| «Домашний старт» | Щуповый термометр + 2 поликарбонатные формы (плитка + полусфера) + шпатель | Начинающим: первый опыт темперирования на домашней кухне |
| «Мастерская» | Термометр + 4 формы + мраморная плита 40×50 + скребок-мастихин + каллеты 500 г | Кондитеры, которые делают шоколад регулярно и хотят стабильный результат |
| «Подарочный» | Форма-плитка + термометр + каллеты 200 г тёмного + инструкция по темперированию | Подарок для увлечённого кулинара или участника мастер-класса |
| «Серийный выпуск» | 6 форм по выбору + мраморная плита 50×70 + два термометра (щуп + ИК) + набор шпателей | Малый бизнес: конфеты и плитки на продажу, корпоративные заказы, сезонные серии |
Любой набор можно адаптировать: заменить формы, добавить каллеты другого вида, выбрать размер мраморной плиты. Для подбора — позвоните или напишите на email.
Поликарбонат передаёт глянец: гладкая внутренняя поверхность отпечатывается на шоколаде и даёт характерный блеск без дополнительной обработки. Силикон удобен для сложных рельефов, но не обеспечивает такого зеркального финиша. Для классических плиток, конфет и медальонов предпочтительнее поликарбонат.
Оптимально — цифровой щуповый с шагом 0,1 °C и диапазоном 20–60 °C. Инфракрасный удобен для быстрой проверки поверхности, но щуп точнее измеряет температуру внутри массы. Для начинающих достаточно одного щупового, для серийной работы лучше иметь оба.
Да, минимальный набор — термометр, миска для водяной бани и шпатель. Метод «посева» позволяет темперировать даже на обычной кухне. Но для регулярной работы качество и скорость заметно растут с правильными формами, плитой и точным термометром.
Достаточно 2–3 поликарбонатных: плитка, полусфера и одна фигурная (ракушка, куб или капля). Это закрывает 80 % задач начинающего шоколатье: плитки на продажу или в подарок, конфеты с начинкой, декоративные фигурки.
Остались вопросы? Контакты slon1.at (Москва, Россия): +7 (495) 274-53-18, shop@slon1.at.